Vật liệu 1 kg đến 1,2 kg ba ba nguyên con (cua đinh). 4 củ hành tím khô, 1 củ tỏi 8 cây xả, lấy phần gốc khoảng 15 cm. 5 gr tôm khô đã bóc vỏ 1/2 muỗng tiêu hạt xay. 20 gr bột năng, 10gr bột cừu. 1 thìa muối trắng 1/2 muỗng mì chính. 14 thìa dầu ăn, 5 muỗng rượu thơm ( sở hữu rượu mùi càng tốt). 20 gr gạo nếp 15 gr đậu xanh đã cà, bỏ vỏ 10 gr ngò (rau mùi), 2 quả ớt sừng ít cay Cách làm baba rang muối đúng cách thơm ngon 1. Cắt tiết ba ba ở ngang cổ, nếu không quen mà không tóm được đầu thì cho ba ba cắn vào mẫu đũa rồi giữ mình nó và lôi đầu ra để cắt. 2. Đun nước sôi đủ ngập ba ba, mang pha 1 ly rượu + 1 muỗng muối, lúc nước sôi nhúng ba ba vào lật đều rồi lấy ra cạo cho bong chóc lớp màng rồi rửa sạch 3. Nhìn và sờ phần mai để xác định phần mai cứng và riềm (phần mai cứng với ô gồ lên, phần riềm nhẵn bóng và phẳng hơn), sử dụng dao nhọn lách cắt nói quanh theo trục đường viền giữa riềm và mai cứng để tách bóc mai cứng ra (thọc mũi dao tách trong khoảng từ, hạn chế thọc sâu làm thủng rách nội tạng). 4. Lúc lộ ra nội tạng ta trong khoảng từ lấy nội tạng và số đông mỡ + mấy cục màu vàng bỏ đi, trừ lúc sở hữu trứng thì giữ trứng lại, lúc lấy ra tránh làm vỡ vạc mật. Chặt thịt ba ba thành miếng cỡ 2 đến ba ngón tay, cắt bỏ chỗ hậu môn. 5. Nấu 2 lít nước sôi. Lấy 4 cây xả và 1 nhánh gừng bằng 2 ngón tay đập dập, lấy 2 củ hành khô băm nhỏ, cho thêm 1/2 muỗng mì chính + 1/2 muỗng hạt nêm số đông cho vào nồi nước sôi đun sôi 15p rồi đổ thêm vào 2 ly rượu thơm, tắt bếp. Cho giết thịt ba ba đã chặt vào ngâm khoảng 15 phút rồi đổ ra cho ráo nước. 6. Lấy 8 gr tôm nõn rang thơm xay nhỏ, lấy 20gr gạo nếp, 15 gr đậu xanh, 1/2 muỗng hạt tiêu, hồ hết cho vào cối xay hạt tiêu hoặc máy xay xay nhuyễn. Trộn bột hổ lốn có 2 thìa bột chiên + 1muỗng muối trắng đầy, đảo đều thành hẩu lốn bột muối và để ra tô riêng. 7. Cho 10 thìa dầu ăn đun hot, cho 3 đoạn gốc cây sả đã thái mỏng vào cừu cho vàng, cho 1/2 muỗng ớt ( cái ớt sừng, ít cay) băm nhỏ, đảo đều với sả trên lửa nhỏ cho vàng thì tắt lửa, vớt sả vàng bằng vợt cho ráo dầu. 8. Để nguyên chảo dầu đun nóng lại, lấy thịt ba ba lăn mang bột năng rồi cho vào cừu lửa nhỏ khoảng 5 p cho chín vừa vàng giòn cạnh thì gắp ra để cho ráo dầu. Tất cả nghi vấn xin liên hệ với chúng tôi: https://haisanbaba.com/ để được giải đáp một cách chu đáo nhất 9. Rửa sạch chảo cho lên bếp cho khô, lấy 4 nuỗng dầu ăn đun nóng, cho 2 củ hành thái mỏng + 1 củ tỏi băm nhuyễn vào phi cho vàng thơm thì cho giết thịt ba ba vào đảo đều 10. Đổ hết phần bột hổ lốn muối đã chuẩn bị + sả đã rán vào chung giết thịt ba ba tiếp tục đảo trên lửa vừa khoảng 5 p cho thấm. 11. Lúc làm thịt đã khô và giòn bên ngoài thì tắt bếp, gắp ra đĩa xếp lại thành hình con ba ba cho đẹp mắt, ăn hot cộng rau ngò (mùi). Nhà Hàng Chu Thiên Ân Nhận Đặt Tiệc Và Cung Cấp Hải Sản, Baba, Cua Hoàng Đế, Tôm Hùm Alaska, Lợn Rừng và Đồ Rừng Địa Chỉ: 32 Đại Từ - Hoàng Mai - Hà Nội 0975 025 877 [email protected]
