Ốc biển hay được sử dụng làm thực phẩm, mặc dù vậy một trong những loài có khả năng gây ra tình trạng ngộ độc nặng, tình tiết nguy kịch & kéo đến tử chiến. TIN LIÊN QUAN Đọc thêm: Thực phẩm tươi sống trong nhiều năm trở lại đây, ngộ độc thủy sản trong đó có ốc biển luôn luôn là nỗi lo của công ty. Mặc dù đại phần nhiều ốc đc tận dụng làm nguyên liệu, mặc dù thế một vài loài có chức năng gây ra tình trạng ngộ độc nặng, cốt truyện nguy kịch. Như năm 2018, một giáo viên tại Bình Định đã tử vong do ăn phải loài ốc lạ. Hay năm 2015 ba ngư dân tỉnh Thanh Hóa tử chiến do ăn ốc biển bên trên thuyền trong lúc đánh bắt hải sản tại vùng biển tỉnh Hà Tĩnh. Ốc biển lạ gây tử trận cho ngư dân Thanh Hóa. Ảnh: VFA Năm 2014 toàn nước lại ghi nhận các trường hợp tử vong do ăn phải ốc bùn bống hay ốc bùn răng cưa. Ốc bùn răng cưa gây ngộ độc & tử trận cho những người khi ăn. Ảnh: VFA Trước những nguy hại này, Cục an ninh thực phẩm- Bộ Y tế đã dẫn lời TS. Lâm Quốc Hùng (Viện Hải Dương học) điểm mặt một trong những loại ốc gây gian nguy cho quý khách. một vài loài ốc biển có tiểu sử từ trước gây ngộ độc. Ảnh: Internet cách đây không lâu không ít loài ốc được ghi nhận gây những vụ ngộ độc cho con fan thông qua con đường kính trắng đồ ăn như ốc mặt trăng (turban), ốc đụn (the top of shells), ốc tù and (trumpet shells), ốc hương nhật bản (ivory snails), ốc trám (oliva), ốc bùn ca tút (Nassarius castus) & ốc bùn hình nón (N. Conoides).... Đến nay, việt nam đã định vị được ít nhất ba loài ốc cối (Conus) chứa độc tố dưới dạng nọc độc (venom) có chức năng gây chết người. Độc tố của ốc biển Theo TS. Hùng một số trong những loài ốc biển có chứa các độc tố gây ngộ độc. Độc tố thường chỉ có ở tuyến nước bọt. Có các loài ốc luôn luôn chứa chất độc gây ngộ độc cho người ăn. Tuy nhiên có một số loài ốc biển bình thường không còn gây ngộ độc cho những người ăn tuy nhiên có thể “đột nhiên” lại trở nên độc (do chúng ăn phải các loài tảo độc & thu thập trong cơ thể hoặc có khi không rõ nguyên nhân). Tùy vào từng loài mà độc tố trong khác biệt, có 2 loại đó là Saxitoxin & Tetrodotoxin. Saxitoxin là độc tố vi tảo tích lũy trong những loài ốc mặt trăng, ốc đụn & ốc trám… và hoàn toàn có thể có trong những sinh vật hai mảnh vỏ, một số loài cua, rạn. Tetrodotoxin có trong ốc tù &, ốc hương nhật bản, ốc tù and gai miệng đỏ, ốc bùn, ốc ngọc và có trong một số loài cá nóc, mực đốm xanh hay con so biển... Hai độc tố này đều thuộc loại độc tố thần kinh cực mạnh, có khối lượng phân tử thấp, do kết cấu hóa học khá đặc biệt nên độc tố không biến thành phân hủy, biến tính trong quá trình giải quyết, tạo ra kể cả ở độ nóng cao. Độc tố không bị mất & gây ra độc trong đồ ăn đã có chế biến, xào nấu hay đóng hộp and cấp đông. làm gì khi ngộ độc ốc biển? Theo Cục an toàn nguyên liệu, sau khi ăn phải thức ăn được tạo ra từ ốc biển có chứa độc tố (Tetrodotoxin hay Saxitoxin), biểu hiện ngộ độc cấp tính xảy ra trong khoảng 20 phút đến 3 giờ. các biểu hiện có thể xuất hiện sớm như tê, rát bỏng ở môi and đầu lưỡi; rất có thể biểu hiện hội chứng về hạt tiêu hóa; biểu hiện hội chứng thần kinh (tê, rát bỏng lan dần đến chân tay, kèm đau đầu, đau cánh tay, đi đứng loạng choạng, liệt, chóng mặt, rối loạn tinh thần, hôn mê…); hội chứng hô hấp (khó thở, hô hấp nhanh, nông and ngưng thở…). Bệnh nhân suy hô hấp cấp, truy tim mạch & dẫn đến tử chiến chỉ với sau trong vòng 30 phút hoặc 8 giờ nếu như không được cấp cứu kịp thời. Hiện chưa tồn tại thuốc giải đặc hiệu cho các trường hợp ngộ độc do độc tố tetrodotoxin and saxitoxin. Biện pháp chữa trị y khoa hữu hiệu đặc biệt là kích động phản ứng nôn cho nạn nhân (nôn càng nhiều càng tốt), súc rửa dạ dày bằng than hoạt tính để thải loại bớt chất độc. Nếu nạn nhân có triệu chứng không thở được, lập tức phải thực hiện hô hấp nhân tạo, cho thở bằng máy. lời khuyên khi dùng ốc làm thực phẩm - Cục bình yên thực phẩm lời khuyên, người dân nên hết sức thận trọng, tránh tìm hiểu cầm nắm, đụng chạm vào những loài ốc lạ, gam sắc sặc sỡ, các loại ốc có tiểu sử từ trước gây ngộ độc... - đối với những loại ốc biển khi dùng làm đồ ăn đều phải sơ chế, tạo ra bảo đảm an toàn. Chi tiết ngâm, thả vào môi trường xung quanh để nước để kích ứng loại bỏ hết căn buồn bực, chất tiết trong ruột, tuyến bọt (nước muối nhạt, nước vôi nhạt, dấm ăn…); rửa cho sạch bằng nước sạch, để cho khô ráo nước, đun chín kỹ & ăn ngay sau khoản thời gian chế tạo. Hoàn hảo không ăn sống, ăn tái, không qua bước đầu chế biến, vệ sinh sạch sẽ. - tuyệt đối không ăn những loài nghi vấn có độc hay chưa được kiểm chứng an toàn thực phẩm. Mặt kia, sau thời điểm ăn bất cứ loài ốc biển nào mà tín đồ cảm thấy có dấu hiệu như đã biểu đạt ở trên, lập tức phải đến cơ sở y tế gần nhất để đc hỗ trợ điều trị kịp thời, tránh xảy ra chuyện đáng tiếc.
